To atrasada no post ,me desculpe...trabalhos e provas na facu!
Respondendo comentário do post anterior...
Oi Bruno Mastroianni com muita demora vou responder sua pergunta.No fundo de legumes é usado óleo de milho,cebola,alho-poró,cenoura,salsão,nabo,tomate,alho,água,erva doce,cravo e um sachet d’ épices (sache com ervas dentro, composto de tomilho,alho,pimenta do reino em grão,louro,talos da salsa,cravo e amarra com barbante... o pano que usamos é tipo um perfex) que você amara no cabo da panela.Me avise se quiser mando as quantidades certas para o seu email.
Grata pelo comentário no meu blog....
Molhos...1ºDia (17/05/2007)
Fizemos molho Bechamel e com esse molho fizemos um derivado dele chamado Molho Mornay,com couve flor cozida ao vapor e colocamos em uma travessa e jogamos queijo em cima e levamos pra gratinar...A outra produção do dia...foi molho velouté e com esse molho também fizemos um derivado...chamado molho Bercy com filé de frango,na verdade é pouquinho molho que se coloca na carne...mas como era pra nos experimentarmos os outros da sala,colocamos bastante.
2ºDia...Molhos espanhol e derivado e molho de tomate com manjericão.(18/05/2007)
Produção do dia foi: Molho espanhol,medalhão de filé ao molho chasseur,molho de tomate,Pene ao molho de tomate. O molho Chasseur é um derivado do molho espanhol feito com vinho branco seco,cogumelos paris,manteiga,tomate concassé...E a outra produção é o tradicional molho de tomate feito em casa,sem comprar pronto....Com manjericão e com queijo parmesão por cima...Os dois ficaram uma delicia!!!
3ºDia...
Produção do dia:molho holandês,derivados do molho holandês,beurre blanc e manteiga composta. Molho holandês é muito fácil de fazer, só tem que ter braço porque tem que ficar mexendo o tempo todo.Fizemos ovo pochê que não é difícil fazer,demora um pouquinho...Depois fizemos OVOS BENEDICT, montado assim: brioche cortado, lombo fatiado, ovo pochê por cima e depois de tudo joga o molho holandês por cima....muito bom mesmo,divino!!! Depois de tudo isso fizemos a penúltima produção do dia BEURRE BLANC OU BEURRE ROUGE um molho com vinho branco,manteiga,vinagre de vinho branco,cebola,pimenta...enfim...E por ultimo a MANTEIGA MAÎTRE D'HÔTEL, uma manteiga temperada com que você desejar tipo salsinha,nozes....depois enrola em um filme plástico e coloca na geladeira...essa manteiga serve para você colocar em cima de uma carne pronta e depois colocar no forno... a carne fica úmida e com uma camada do tempero...se for nozes fica uma pele,camada de nozes...
Obs: levei a maquina e esqueci de tirar foto...
4º Dia...Salsa de tomate e balsâmico,chutney de manga e relish de pepino.(25/05/2007)
Fizemos salsa de tomate e balsâmico,chutney de manga,relish de pepino...A primeira produção foi um molho campanha e vinagre balsâmico, a outra produção o famoso chutney pode ser com varias frutas,fizemos com manga e por ultimo relish de pepino,tipo uma salada ou uma conserva...de pepino e cebola roxa...temperada com sal,pimenta...vinagre e açúcar.
Salsa de tomate e balsâmico
Chutney de manga
Relish de pepino
5ºDia...Coulis de pimentão vermelho,Gastric de frutas vermelhas,demi-glace e Zabaione.(31/05/2007)
Primeira produção Coulis de pimentão é um molho de pimentão,com vinho branco seco,fundo claro de ave,óleo,sal,pimenta....Gostosinho!!!Próxima produção foi demi – glace que demora pra fazer e é usado no gastric de frutas vermelhas...o que seria um demi glace...seria um liquido composto de molho espanhol e fundo escuro bovino...deixado pra reduzir a mistura pela metade...só isso simples....Próxima produção Gastric de frutas vermelhas feito com xarope de groselha,vinho tinto seco,vinagre de vinho tinto seco,açúcar,frutas vermelhas,sal pimenta do reino preta moída....se você pensou que o molho era doce...se enganou, ele é salgado e saboroso.Ultima produção zabaione molho composto de gemas,açúcar,cherry brand,vinho branco seco...mesmo jeito de fazer o molho holandês...tem que ter braço, mas não dói tanto o braço...e servido em um potinho e você molha o biscoito champagne nele...
Coulis de pimentão
Gastric de frutas vermelhas
Zabaione
Beijos Gaby**
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Escrito por Gaby Bertolli às 13h13
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